Parc Naturel Régional du Massif des Bauges

Le lundi 30 mars 2009, l'hôtel-restaurant des Clarines a accueilli plus de quarante personnes, parmi lesquelles des bénéficiaires de la Marque Parc, des techniciens du Parc et des élus.

Toutes les filière portant la Marque Parc étaient représentées, à savoir le Bois, les Gîtes, les Fermes Pédagogiques, la Viande Bovine, les Plantes Aromatiques et Médicinales, ainsi que le Miel, dont le marquage est prévu pour le printemps.

Bilan de l'année passée

Cette réunion a permis dans un premier temps de faire un bilan des actions engagées au cours de l'année passée autour de la Marque Parc : création d'une rencontre annuelle, marquage de nouveaux produits et producteurs, communication, animations, etc.

Les nouvelles Marques ‘Produit du Parc naturel régional du Massif des Bauges', à savoir pour les Plantes aromatiques et médicinales et le miel, ont été présentées par Ilona Mezei et Camille Boisset, ainsi que les bénéficiaires actuels et à venir.

Pour clore le bilan, l'actualité de toutes les autres Marques Parc a été rapidement abordée : elle concerne principalement l'ouverture des Marques à de nouveaux bénéficiaires.

Echange sur les outils de communication communs

Dans un deuxième temps, un moment d'échange et de débat autour des besoins et attentes des bénéficiaires en matière d'outils de communciation a eu lieu.

Ainsi plusieurs idées ont été discutées :
-         Mise à disposition d'un stand commun Marque Parc pour les bénéficiaires en ayant besoin pour des manifestations.
-         Création d'une Carte des Marques Parc, qui représenterait sur un même fond de carte tous les bénéficiaires de la Marque Parc et expliquerait en termes simples ce qu'est la Marque Parc.
-         Ouverture des entreprises au public pour expliquer la démarche Marque Parc ; possibilité de créer des circuits touristiques ‘Découverte des Marques
-         Communication entre les bénéficiaires et le Parc via Internet à expérimenter

Nouvelles saveurs Marquées

Pour clore cette réunion de travail, nous avons pu déguster des plats cuisinés autour de la viande, des plantes et du miel marqués Parc.

Catherine, restauratrice des Clarines, nous avait en effet concocté un menu impressionant de saveurs et de mélanges :

-         Bonbon à la purée d'ail doux et au thym citron
-         Croustillant de poireaux aux fromages des Bauges (chèvre, Tome...)
-         Soupe de pain en infusion d'hysope, sorbet à l'ail des ours, miel et fromage blanc
-         Tarte aux poireaux à la Tome des Bauges

Cet apéritif a été accompagné d'un hydromel produit avec du miel des Bauges.

-         Bourguignon de bœuf à l'ail des ours, accompagné de 3 paillassons au thym, à l'ail des ours et à la mélisse
-         Purée à l'ail doux, diots au sapin
-         Veau en croute de sel à la verveine, accompagné de son risotto à la verveine 

-         Crème au thym citron et miel
-         Crème brulée au sapin, sorbet au sapin
-         Glace gentiane et miel, madeleine au miel
-         Sorbet thym citron
-         Sorbet reine des prés
-         Papillotte de poire à la mélisse et crème brulée à la mélisse

Cette dégustation a fait découvrir de nouvelles façons de cuisiner ces produits des Bauges et à ravi tous les palais !

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